I. Giới thiệu về thịt kho tàu

II. Nguyên liệu nấu thịt kho tàu

• Thịt ba chỉ, thịt chân giò: 500gr

• 5 quả trứng vịt, trứng gà

• Nước dừa tươi: 400ml

• Hành tím băm nhỏ: 1 muỗng canh

• Tỏi băm nhuyễn: 1 muỗng canh

• Hành lá

• Gia vị: nước mắm, đường, hạt tiêu, hạt nêm

• Bạn nên chọn miếng thịt heo có màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt, không nên chọn phần mỡ hay nạc nhiều quá vì lúc ăn dễ cảm thấy ngán, nên chọn tỷ lệ mỡ và nạc cân bằng nhau. Khi chọn miếng thịt cầm thấy chắc tay không thấy lỏng lẻo là thịt ngon. 
• Trứng tốt thường có vẻ hồng hào, có lớp bụi trắng phủ quanh, cầm chắc tay, không nên chọn trứng có màu xỉn hay thấp thoáng mùi hôi. Không nên chọn trứng lắc được tiếng nước bên trong vì đây là trứng đã để lâu, không còn tươi ngon. 

III. Công thức nấu thịt kho tàu

• Đầu tiên bạn sẽ sơ chế nguyên liệu mua về. Thịt về ngâm trong nước muỗi pha loãng trong 10 phút để khử mùi sau đó vớt ra rửa sạch cho ráo, hoặc có thể chần với nước sôi trong 10 phút rồi để ráo.
• Sau đó thái thịt thành miếng vừa ăn nhưng không nên nhỏ quá vì dễ bị nát trong quá trình kho. Thông thường sẽ thái to bản ngang tầm 2 – 3 đốt tay còn độ dày khoảng 2 ngón tay. 

• Cho thịt đã thái vào tô, sau đó cho thêm các nguyên liệu ướp trong 30 – 60 phút gồm: 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành băm, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, ⅓ muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu. 

Ướp thịt với đầy đủ nguyên liệu trong 30 phút

• Dùng màng bọc hoặc nắp vung đậy tô thịt rồi ướp kĩ trong thời gian 30 đến 60 phút để thịt ngấm gia vị.

• Cho trứng vào nồi và luộc trong khi đợi thịt ngấm gia vị. Cho trứng vào nồi nước sôi có chút muối để trứng dai và dễ bóc vỏ. Để nhiệt độ nấu ở mức vừa phải để trứng không quá to và nứt vỏ. Khi nước sôi, giảm nhiệt độ và đun liu diu lửa trong 5-6 phút cho đến khi trứng chín.
• Trứng luộc chín để nguội rồi bóc vỏ, cho vào bát riêng.

• Bắc nồi lên bếp cho thêm ít dầu ăn đợi đến khi nồi sôi nóng thì đổ phần thịt đã ướp cho săn lại, thêm chút mắm cho món thịt kho đậm đà.
• Khi thịt đang sôi thì cho thêm nước màu và nước dừa xâm xấp mặt thịt đun nhỏ lửa trên bếp trong khoảng 1 tiếng rưỡi, dùng thìa để hớt bọt để món ăn thơm ngon hơn.
• Nếu bạn không có nước dừa thì theo công thức nấu thịt kho tàu bạn không cần bỏ nước dừa mà thêm nước màu để vị ngon hơn và món ăn vẫn đậm đà.
• Đun trong 30 phút thì đổ trứng đã bóc vỏ vào đậy nắp và đun tiếp trong 30 phút nữa cho thịt mềm và trứng ngấm thì tắt bếp. Trong quá trình đun nếu thấy cạn nước thì thêm nước tránh tình trạng bị cháy.

IV. Lưu ý để nấu món thịt kho tàu thơm ngon

• Không nên cắt nhỏ hành, tỏi khi nấu với số lượng lớn để ăn trong nhiều ngày. Nó sẽ khiến món thịt của bạn nhanh hư hơn. 
• Để nấu được món thịt kho tộ ngon, bạn cần chọn miếng thịt ba rọi (thịt ba chỉ) có nạc, mỡ, kho tàu ăn được mà không bị khô, ngán.
• Nếu không thắng đường bạn có thể dùng các loại nước màu có bán trên thị trường. Tuy nhiên, nhiều loại nước đóng chai bán trên thị trường có màu sẫm, vì vậy bạn cần cẩn thận về lượng cho vào vì cho quá nhiều miếng thịt sẽ thâm đen không hấp dẫn.
• Nếu muốn nước thịt trong, bạn có thể dùng lá mít hoặc lá chuối, xé nhỏ, rửa sạch rồi cho vào nồi. Trong quá trình nấu, lá mít, lá chuối sẽ hút hết chất bẩn để nước dùng không bị đục.